Nicolas Maillart

L'azienda possiede vigneti solamente negli esclusivi Premier e Grand Cru delle colline di Reims ed essendo da molteplici generazioni residenti nella regione, la famiglia Maillart ha potuto familiarizzare con le caratteristiche delle proprie vigne ed ha acquisito grande maestria nella selezione dei terreni migliori.

Inoltre le viti sono di grande qualità e piantate a metà delle colline, posizione ideale per produrre vini di eccellente qualità.
In linea con la tipicità della regione, i vigneti contengono un'elevata percentuale di Pinot Noir (75%) e il restante Chardonnay: il primo per donare forza e sostanza il secondo per completarne la finezza. Alla fine di un lungo approccio ecologico-ambientale, Maillart si è classificata come HVE (Valore ambientale elevato) e viticoltura sostenibile, un gran riconoscimento dopo gli investimenti economici effettuati. 

Queste etichette prendono in considerazione criteri tra i quali la biodiversità, la strategia contro i parassiti e la gestione dell'acqua. Sono quindi uno dei primi produttori di Champagne ad aver ottenuto questo doppio riconoscimento. In Cantina prestano particolare attenzione soprattutto alle prime ore di produzione di un vino, controllando regolarmente i progressi deglutendo e adeguando le pratiche successive.
La vinificazione e la maturazione vengono effettuate sia in vasche che nei barili a seconda della provenienza dell'uva. I vini di riserva sono anche parzialmente maturati in botte per aumentarne la complessità. Quando viene il momento di miscelare, avendo un'ampia varietà di vini da scegliere, c'è la possibilità di creare Champagne di una qualità costante, pur essendo in grado di mettere da parte anche quelli che sono molto originali e particolarmente espressivi. La cantina ha una produzione annua di circa 12.500 bottiglie.